精選顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味。
粉碎成4瓣/粒、6瓣/粒、8瓣/粒，細(xì)分不得超過(guò)25%-35%，整粒在0.2%以下。
熱季為78℃-83℃，冷季為85℃-93℃；潤(rùn)糧水量為原料的65%-79%。
糧要裝勻，裝平，不壓氣，不串甑，熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心，有糧香味，無(wú)異雜味。
入池材料做到溫度、水分、曲料均勻一致，無(wú)疙瘩。
入池材料分放均勻，把池子四周封好，確保不漏氣，保溫材料要加蓋平整、齊實(shí)。
做到茬次清，糧醅清，大茬、二茬不得混淆；出池酒醅和輔料翻拌均勻。
蒸酒過(guò)程中，汽要平穩(wěn)，控制好流酒速度和流酒溫度，根據(jù)酒花準(zhǔn)確斷酒。
蒸餾過(guò)程中會(huì)不間斷的品酒并摘酒，按照不同的等級(jí)進(jìn)行集中，送往酒庫(kù)貯存。
清香型白酒，掐頭去尾中段酒又細(xì)分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和另存。
將不同種類、不同輪次的基酒和不同年份的老酒按比例進(jìn)行混合、勾兌和調(diào)味。
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，并如實(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果，出具檢測(cè)報(bào)告。
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